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我們日常的飲食中，一些蔬菜對眼睛以及其他生理機能的保養都有很大的益處。保護眼睛，以下這幾種蔬菜是首選。

根據美國一項調查，吃大量菠菜，可減低老年失明的危險。這要歸功于類胡蘿卜素——綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。研究小組指出，每天吃大量蔬菜的人，吸收類胡蘿卜素越多，患上視網膜黃斑變性的機會可減少百分之四十三。視網膜黃斑點退化是與老年人有關的眼病，會造成視網膜中心退化，中央視力逐漸喪失，最終導致失明。

紅蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，并且高溫下也不會大量損失，易被人體吸收，攝入人體可轉變成維生素A，維生素A可維護眼睛和皮膚的健康。患皮膚粗陋病、夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，就是因為缺乏維生素A，尤其是兒童在發育生長期更加需要。紅蘿卜的顏色越濃，所含胡蘿卜素越多，遠遠超過其他蔬菜。

蕃茄的營養非常豐富，每斤含蛋白質二至八克，脂肪一點四克，碳水化合物九克，鈣三百毫克，磷一百七十四毫克，鐵二毫克，還有維生素A、B1、B2，C，P，PP等，此外，維生素C則相當于兩斤半蘋果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。

蕃茄中的維生素C，經計算，每人每天吃兩三個蕃茄，便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。